在宜昌食堂承包业务中，原材料浪费是一个不容忽视的问题。这不仅增加了运营成本，还可能影响食堂的效益和可持续发展。那么，食堂承包究竟该如何避免原材料浪费呢？以下是一些行之有效的方法。

　　准确采购是基础

　　准确的采购计划是避免原材料浪费的首要环节。食堂承包方需要深入了解就餐人员的数量、口味偏好以及用餐规律。通过与就餐人员沟通、统计过往用餐数据等方式，准确预估每日的食材需求量。比如，对于一家以年轻员工为主的工厂食堂，在工作日午餐时段，可根据员工数量和过往用餐情况，估算出米饭、蔬菜、肉类等大致的用量。同时，密切关注食材市场价格波动，在价格合理时适量储备一些耐储存的食材，但要避免过度囤积导致食材变质浪费。

　　科学储存很关键

　　食材的储存条件直接影响其保质期和品质。食堂应根据不同食材的特性，采用科学的储存方法。例如，将新鲜蔬菜分类存放，叶菜类需保持湿润并避免挤压，可放入保鲜袋冷藏;根茎类蔬菜如土豆、胡萝卜等则要放在阴凉通风处。对于肉类和海鲜，需严格按照规定的温度和湿度进行冷冻或冷藏保存。同时，要定期检查库存，遵循先进先出的原则，确保先采购的食材先使用，避免食材因存放时间过长而变质。

　　合理加工减损耗

　　在食材加工过程中，也容易出现浪费现象。食堂厨师应根据菜品要求，合理使用食材的各个部分，提高食材利用率。比如，在处理蔬菜时，要将可食用的茎、叶充分利用，避免只取用部分而丢弃其他部分;在制作肉类菜品时，骨头可以用于熬制汤品，增加菜品的风味。此外，要严格控制加工过程中的质量，避免因操作不当导致食材损坏浪费。

　　员工培训不可少

　　食堂工作人员的意识和操作习惯对避免原材料浪费起着重要作用。因此，要对食堂员工进行培训，提高他们的节约意识，让他们认识到原材料浪费的严重性。培训内容可以包括食材的采购、储存、加工等方面的知识，以及节约技巧和方法。同时，建立相应的监督和考核机制，对节约表现突出的员工进行奖励，对浪费行为进行批评和纠正，激励员工积极参与到节约原材料的行动中来。

　　创新菜品有妙招

　　不断创新菜品也能在一定程度上减少原材料浪费。可以通过开发新菜品，将一些平时利用率不高的食材融入其中，提高食材的综合利用率。例如，将剩余的边角料食材制作成特色小吃或配菜。此外，根据季节变化和市场供应情况，及时调整菜品结构，选择当季新鲜、价格合理的食材，避免因季节因素导致部分食材积压浪费。

　　避免食堂承包中的原材料浪费需要从采购、储存、加工、人员管理和菜品创新等多个环节入手，采取综合措施，形成全员参与、全过程控制的良好局面，才能有效降低成本，提高食堂的经济效益和社会效益。